Lauwwarme courgetti met een romige avocadosaus

Lauwwarme courgetti met een romige avocadosaus

Ingrediënten (2 personen)

  • 1 grote of 2 kleine courgette
  • 200 g buffelmozzarellabolletjes
  • 10 rode kerstomaten
  • 10 gele kerstomaten
  • 1 rijpe avocado
  • citroensap
  • 1 teentje look
  • Een handje (geroosterde) pijnboompitjes
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Bereidingswijze 

  1. Snijd de uiteindes van de courgette en maak er vervolgens dunne sliertjes met een spiraalsnijder. Laat de sliertjes uitlekken op keukenpapier en maak ondertussen de avocadosaus.
  2. Pureer de avocado samen met een teentje look, citroensap, peper en zout met de staafmixer tot een gladde saus.
  3. Stoof de courgetti en de gehalveerde kerstomaatjes kort aan in een grote pan met 1 eetlepel olijfolie.
  4. Haal van het vuur en meng er de avocadosaus onder.
  5. Leg het mengsel op een bord en werk tot slot af met mozzarellabolletjes en pijnboompitjes.

Smakelijk!

Meer informatie?

Wens je meer informatie of wil je een afspraak maken voor een eerste consultatie?